La receta que hoy comparto son unas tradicionales alubias de Tolosa guisadas, un plato de cuchara contundente y muy sabroso.

Las alubias de Tolosa se pueden tomar solas en un plato junto con las piparras y en una fuente aparte troceado el acompañamiento, o con el acompañamiento incorporado a las alubias.

Ingredientes:

• 500 gr. de alubias de Tolosa
• 150 gr. de tocino
• 200 gr. de chorizo oreado
• 1 morcilla de arroz
• Sal
• Piparras
• Agua mineral

Elaboración:

Poner a remojo las abulias la víspera con agua mineral, (aquí es muy mala la del grifo  para cocinar las legumbres) que las cubra como 4 dedos.

Escurrir las alubias y colocar en una cazuela amplia, cubrir con agua fría (mineral en mi caso), dos dedos por encima, poner al fuego y cuando empiecen a hervir añadir el tocino y el chorizo, bajar el fuego y cocer a fuego muy lento (sin que aparezcan los borbotones) durante 3 horas. Durante la cocción mover de vez en cuando la cazuela para que el caldo espese.