Las carrilleras son, como su propio nombre indica, los carrillos de la cara del cerdo. Podemos encontrar también carrilleras de ternera y de cordero.

Se pueden cocinar de muchas formas, al vino tinto, estofadas con verduras o, como es el caso de hoy, al Pedro Ximénez. El vino dulce les aporta un toque espectacular. Se pueden acompañar de un rico puré de patatas y el pan es un elemento indispensable para mojar la salsa.

Ingredientes:

• 4 carrilleras de cerdo
• 1 cebolla 
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tomate rallado
• 200 ml de vino dulce Pedro Ximénez
• 200 ml. vino tinto
• 200 ml. de agua
• Pimienta negra molida
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla (opcional)

Elaboración:

Salpimentar y enharinar las carrilleras.

Poner aceite en una cazuela y cuando esté caliente, sellar las carrilleras, retirar y reservar.

Cortar la cebolla en juliana y  laminar los ajos, añadir a la misma cazuela en la que hemos sellado las carrilleras, sazonar y cocinar a fuego suave hasta que se  poche  la cebolla.

Agregar el  vino Pedro Ximénez  y el vino tinto,  dejar evaporar el alcohol, e incorporar las carrilleras de nuevo a la cazuela. Añadir el agua y cocinar durante 1 hora  y media  a fuego bajo, con la cazuela tapada. Se pueden guisar en la olla exprés que serán 15 minutos.

Cuando la carne esté tierna sacar y pasar la salsa por la batidora, añadir una cucharada de mantequilla, mezclar y volver a incorporar las carrilleras, dejar cocer durante  5 -10 minutos más a fuego medio. Dejar reposar, mejor si las preparamos de un día para el otro.

 Las carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez, se pueden acompañar de un rico puré de patatas o cualquier otra guarnición al gusto. El pan es un elemento indispensable para mojar la salsa.

SONRÍE, después buscamos el motivo.