El mole es uno de los platillos más representativos de México, existen muchas variedades y en esta ocasión he utilizado uno ya preparado que nos trajo Claudia estas pasadas navidades.
En México existen al rededor de 50 tipos diferentes, dicen que la receta original del mole poblano tenía cerca de 100 ingredientes y la palabra mole significa “salsa” que se deriva del náhuatl mulli.
En Oaxaca existen 7 tipos: El negro, amarillo o amarillito, coloradito, verde, chichilo, manchamanteles y rojo.
La carne de pavo o guajolote era la carne típica para prepararlo, pero actualmente se emplean todo tipo de carnes, desde pollo y cerdo hasta conejo.
Ingredientes:
- 1 kg. de muslos de pollo
- 4 ramas de cilantro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 200 gr. de pasta de mole rojo
- 40 gr. de chocolate de Oaxaca
- 2 cucharadas de ajonjolí (sésamo blanco tostado)
- Sal
- 2 litros de agua
- Tortillas de maíz
Elaboración:
Poner a cocer los muslos de pollo cubiertos con el agua a punto de sal, la cebolla, las zanahorias y el cilantro entero para aromatizar. Cocer a fuego suave durante 45 minutos.
Una vez cocidos, sacar y colocar en una fuente apta para el horno. Colar el caldo de cocerlos y reservar.
Por otro lado, calentar la pasta de mole en una olla y deshacer poco a poco. Añadir el caldo poco a poco sin dejar de remover, hasta conseguir una salsa ni muy espesa, ni muy líquida. Añadir el chocolate y cocinar hasta que esté integrado.
Cubrir el pollo y hornear durante 10 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo. La salsa resultante debe ser consistente y sabrosa.
Servir acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.
Listo un delicioso y tradicional platillo mexicano. ¡GRACIAS CLAUDIA!!
SONRÍE, después buscamos el motivo.
