La receta que hoy comparto son unas sencillas y deliciosas de judías verdes con salsa de yogur, otra forma muy rica y saludable de comer verdura.
Las judías verdes son unas leguminosas ideales para incluir en dietas de control de peso, pues apenas contienen grasa ni calorías y son ricas en fibra. Hoy, acompañadas con salsa de yogur, han quedado riquísimas.
Ingredientes:
- 500 gr. de judías verdes redondas
- 1 patata
- 2 huevos duros
- 2 latas de atún en aceite
- Cebolla morada
Para la salsa de yogur:
- 1 yogur griego
- 100 ml. de aceite de oliva
- 1 cucharita de mostaza de Dijón
- 1 cucharada de alcaparras
- Zumo de media lima
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración:
Quitar las puntas de las judías y lavar, partir en trozos y cocer en agua con sal durante 25 minutos, escurrir y dejar enfriar.
Cocer la patata entera y con piel, cuando esté cocida, quitar la piel y cortar en dados, dejar enfriar.
Poner en un bol el yogur, el aceite, la mostaza, el zumo de lima, la mostaza, las alcaparras, la sal y la pimienta, mezclar todo y meter en la nevera.
Colocar en una fuente las judías verdes con la patata, añadir los huevos cortados en trocitos y el atún escurrido, agregar la salsa de yogur y mezclar bien.
Adornar con unos aros de cebolla por encima y a disfrutar de un saludable plato.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
