La receta que hoy comparto es un sencillo y rico arroz meloso con secreto ibérico y setas, un plato que merece la pena. El secreto ibérico es una carne del cerdo muy apreciada por los amantes de las buenas carnes. Se trata de una pieza muy sabrosa y jugosa que gracias a esas características es fácil de cocinar.
Se llama “secreto” porque es una pieza que permanece oculta y solo puede verse si se corta el músculo de forma horizontal.
- 300 gr.de arroz bomba
- 400 gr. de secreto ibérico
- 400 gr. de surtido de setas congeladas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- Unas hebras de azafrán
- 1 cucharita de pimentón de la Vera
- 1 litro de caldo de carne o agua
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Poner el caldo a calentar en un cazo y añadir las hebras de azafrán.
Partir el secreto en trocitos, dejar un trozo entero para poner por encima de arroz, salpimentar.
Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir las setas descongeladas, lavadas y muy escurridas. Cocinar hasta que no tengan agua. Reservar.
Poner aceite en una cazuela plana y dorar la carne, retirar y reservar.
En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil, todo muy picado, sazonar y cuando, esté pochado, añadir el tomate rallado, mezclar y cocinar unos minutos más.
Añadir una cucharita de pimentón y mezclar. Agregar el arroz y cocinar unos minutos, añadir la carne y las setas, remover y añadir el caldo caliente.
Dejar cocer durante 15-20 minutos, a fuego suave, removiendo de vez en cuando, para que el arroz suelte todo su almidón y quede meloso. Cuando falten 5 minutos colocar por encima cortado en láminas finas, el trozo de secreto que teníamos reservado. Dejar acabar la cocción, apagar y dejar reposar 5 minutos.
Adornar con unos pimientos de Padrón, los tenía recién fritos y aproveché, pero no hace falta.
A disfrutar de un delicioso arroz meloso con secreto ibérico y setas.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
