La receta que hoy comparto son unas deliciosas carrilleras de ternera guisadas, un plato un poco laborioso, pero que merece la pena, quedan exquisitas.
Las carrilleras, como el propio nombre indica, son los carrillos de la vaca, el carnicero debe de dejarlas bien limpias, esta carne tiene mucha grasa, tendones y lo mejor es que estén perfectas.
Para mí, el mejor acompañamiento para estas carrilleras es el puré de patatas casero.
Ingredientes:
- 4 carrilleras de ternera (2 kg.)
- 500 ml. de vino tinto
- 100 ml. de vino rancio
- 50 ml. de vino de Oporto
- 500 ml. de caldo de carne o agua
- 4 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de romero
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal
Elaboración:
Poner aceite en la olla rápida, cuando esté bien caliente, dorar las carrilleras salpimentadas y reservar.
Picar todas las verduras en pequeño y pochar en el mismo aceite de dorar las carrilleras, cuando estén bien pochadas, añadir el vino tinto, el rancio y el Oporto, subir el fuego para que se evapore el alcohol, agregar el laurel, el romero y las carrilleras. Cubrir con el caldo, tapar la olla y cuando suban las argollas, cocinar 30 minutos con el fuego al mínimo. Apagar y dejar que bajen las argollas.
Abrir la olla, retirar las carrilleras y pasar las verduras por el pasapurés, volver a poner en la olla y sin tapar, cocinar a fuego fuerte durante 20 minutos, para que reduzca.
Añadir las carrilleras a la salsa y cocinar 5 minutos.
Este plato se puede congelar, la carrillera entera y con la salsa, y lo tenemos para cualquier otro día, con una carrillera salen 6 filetes.
Cortar la carrillera en filetes, acompañar con un rico puré de patatas casero y unas hojas de rúcula y listo un plato de 10.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
