La receta que hoy comparto, es un empedrat de alubias blancas, es un plato tradicional de la cocina catalana. Se trata de un plato dietéticamente muy completo como la ensalada de alubias blancas, por lo que puede servirse como plato único y además frío, con lo que admite ser preparado con bastante antelación.
Ingredientes:
- 500 gr.de alubias cocidas
- 200 gr. de bacalao desalado
- 1 huevo cocido
- 2 tomates
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla morada
- Olivas negras de Aragón
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
- Sal
- 3 piparras en vinagre
Elaboración:
Lavar las alubias debajo del grifo de agua fría para eliminar el agua de la cocción, escurrir y colocar en un bol o ensaladera.
Pelar los tomates, quitarles las semillas y el caldo, partir en dados pequeños y añadir a las alubias.
Pelar los pimientos, quitar las semillas y partir en dados del mismo tamaño que el tomate, hacer lo mismo con la cebolla y agregar al bol de las alubias.
Añadir las olivas y el bacalao desmigado, mezclar bien. Salpimentar y aliñar con aceite de oliva y vinagre.
Pasar a una fuente y poner por encima el huevo partido en cuartos y las piparras, regar con un chorro de aceite y listo.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
