La receta que hoy comparto es una deliciosa tortilla de aprovechamiento, es decir, con sobras que tenía por la nevera. Este tipo de platos me encantan, tanto hacerlos, como comerlos.

Es una manera de aprovechar los restos de comida y no tirar nada de nada.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 trozo de lubina al horno
• 1 pimiento rojo asado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

Quitar las espinas y piel de la lubina asada y desmenuzar. Reservar.

Partir el pimiento asado en trocitos, escurrir y reservar.

Batir los huevos en un bol, salpimentar y añadir el pescado y el pimiento, mezclar.

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén, y cuando esté bien caliente, añadir la mezcla y cuajar la tortilla, al gusto de cada uno, en casa nos gusta poco cuajada.

SONRÍE, después buscamos el motivo.