La receta que hoy comparto es una rica y reconfortante fabada asturiana, un plato de cuchara de lo más rico y que además se hace solo. Es el plato tradicional de la cocina asturiana.

Ingredientes:

• 1 kg. de fabes
• 2 chorizos
• 2 morcillas asturianas
• 2 trozos de panceta
• 2 trozos de tocino ibérico
• 1 cebolla
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

La noche anterior, poner las fabes en remojo en un recipiente grande, ya que crecen bastante. Yo utilizo agua mineral y me aseguro de que se cuezan bien.

Al día siguiente, lavar las fabes y poner en una olla, cubrir con agua fría, mejor mineral, hasta dos dedos por encima; cuando empiecen a hervir, retirar la espuma e impurezas que sueltan.

Añadir la cebolla entera pelada, el aceite de oliva, el chorizo, la morcilla, el tocino, la panceta y las hebras de azafrán, dejar que empiecen a hervir y cortar la cocción con un chorro de agua fría. Esto es lo que se dice “asustar les fabes”, operación que se repite a lo largo de la cocción otras dos veces más.

Cocinar a fuego medio-bajo durante dos horas aproximadamente; cuando las fabes ya están cocidas y ha pasado el tiempo, comprobar la sal y añadir la que necesiten, dejando cocer la fabada unos minutos para que la sal se incorpore.

Retirar la cebolla y dejar reposar, mejor si se prepara de un día para otro, a nosotros nos gusta mucho más reposada.

Servir muy caliente, acompañada del compango y, si os gustan, con unas piparras en vinagre.

SONRÍE, después buscamos el motivo.