La receta que hoy comparto es un rico arroz negro con sepia y gambones, un plato de domingo muy sabroso y que siempre sale bien.
Ingredientes:
- 400 gr. de arroz bomba
- 500 gr. de sepia fresca
- 16 gambones congelados
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- Perejil fresco
- 2 tintas de sepia
- Unas hebras de azafrán
- 1,200 ml. de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal
- Alioli (opcional)
Elaboración:
Lavar y cortar en trocitos la sepia, guardar las tintas. Poner las tintas que se vayan a utilizar en un vaso con agua caliente.
Descongelar los gambones, quitar la cabeza y pelar, reservar 4 enteros para adornar al final.
Poner aceite en una paellla, cuando esté caliente, añadir los gambones y dar una vuelta, cuando cambien de color, retirar y reservar.
En el mismo aceite, añadir el pimiento y el ajo muy picaditos, cocinar unos minutos y agregar la cebolla con el perejil picados, sazonar y pochar durante 15 minutos, agregar el tomate rallado, mezclar y añadir el concentrado de tomate, cocinar durante otros 15 minutos. Agregar la sepia y mezclar.
Poner el caldo a calentar con las hebras de azafrán, dejar infusionar.
Abrir las tintas con unas tijeras y diluir con un poco de agua, agregar al sofrito, mezclar.
Poner el arroz y nacarar, agregar el caldo caliente y cocer durante 15-18 minutos, los primeros 5 minutos a fuego fuerte, mezclar y cocinar el resto a fuego suave, como es un arroz meloso, se puede ir moviendo de vez en cuando y, si vemos que se queda muy seco, añadir más caldo caliente.
Cuando le falten 5 minutos, poner los gambones por encima. Apagar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
