La receta que hoy comparto es una deliciosa ensalada de judías verdes, muy refrescante y saludable, muy fácil y rápida de preparar.

Ingredientes:

• 300 gr. de judías verdes
• 4 zanahorias
• 2 patatas
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de atún en aceite
• 1 lata de atún en escabeche
• Olivas negras y verdes
• Pepinillos en vinagre
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez

Elaboración:

Quitar las puntas a las judías verdes, lavar y reservar. Pelar las patatas y cortar en trozos grandes, pelar las zanahorias y cortar en dos.

Poner agua con sal en una cazuela y, cuando empiece a hervir, añadir las judías, las patatas y las zanahorias; cocer durante 25-30 minutos, escurrir y dejar enfriar.

Picar las verduras en trocitos pequeños y colocar en un bol, mezclar. Añadir el atún escurrido y los huevos cortados en trocitos, remover con cuidado y agregar las olivas y los pepinillos por encima.

Tapar con papel film y meter en la nevera. Aliñar en el momento de consumir y a disfrutar.

SONRÍE, después buscamos el motivo.