La receta que hoy comparto son unos ricos y sencillos boquerones rellenos de pimientos del piquillo, quedan muy jugosos y la combinación con el pimiento es exquisita.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de boquerón
• 1 bote de pimientos del piquillo
• 2 huevos
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Limpiar los boquerones con cuidado, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central dejándolos abiertos como un libro pero unidos por la cola, si lo pedimos  esto nos lo hacen en la pescadería y ya los llevamos preparados a casa. Sazonar y reservar.

Colocar en uno de los lomos una tira de pimiento del piquillo  y cerrar con el otro lomo.

Pasar por harina y huevo batido, freír en una sartén con  el aceite bien caliente, retirar a un plato con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.

Colocar en una fuente y acompañar con el resto de pimientos caramelizados.

SONRÍE, después buscamos el motivo.