La ensalada de garbanzos es un plato muy rápido de preparar. De hecho, es ideal para cuando se quieren hacer platos sencillos, ya que su elaboración no suele llevar más de 10 minutos, y se pueden hacer muy variadas dependiendo de los vegetales que le pongamos.

Es otra forma de seguir comiendo las legumbres una vez por semana, ahora que ya llega el calor y apetecen menos los potajes. Plato ideal para el tupper.

Ingredientes:

• 500 gr. de garbanzos cocidos.
• 1/2 pepino.
• 1 tomate.
• 1/2 pimiento rojo.
• 3 pepinillos en vinagre.
• 1/2 cebolleta.
• 2 huevos cocidos.
• 2 latas de atún pequeñas.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

Lavar y escurrir los garbanzos, poner en un bol.

Picar muy menudo, el pepino, el pimiento, el tomate, los pepinillos,  y la cebolleta, agregar al bol con los garbanzos y  mezclar, añadir los huevos a trocitos y el atún y volver a mezclar.

Tapar con papel film y meter en la nevera. Aliñar con sal y aceite de oliva en el momento de comerla.

Tenemos lista una sana y nutritiva ensalada que hará las delicias de todos.