Bacalao con pisto

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“Te conozco bacalao, aunque vengas disfrazao”

 El bacalao en salazón es una forma procesada de bacalao que consiste en practicar la desecación mediante sal (salazón). Esta presentación hace que se pueda conservar durante varios meses. El bacalao es muy apreciado por su carne y por el aceite de su hígado.

La receta que hoy comparto  es un bacalao con pisto, la he preparado con lomos de bacalao que ya venden desalados y congelados, quedan muy bien y solo hay que descongelar y escurrir muy bien antes de prepararlos.

Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao de 100 gr. cada uno
  • 2 tomates maduros
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    “Receta de pisto ya publicada”

    1 cebolla

  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín grande
  • Ajos
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Sal
  • Una pizca de azúcar

Elaboración:

Para preparar el pisto, partir los pimientos, la cebolla y el calabacín en dados pequeños, y poner en una cazuela con aceite, añadir dos dientes de ajo cortados en láminas finas y los tomates rallados, salar y añadir una pizca de azúcar, cocer a fuego medio hasta que este todo pochado y prácticamente sin agua.

Descongelar el bacalao, escurrir y secar con papel de cocina, rebozar en harina y freír en una sartén con aceite y unos dientes de ajo enteros, un par de minutos por cada lado, retirar sobre papel absorbente y reservar.

Se puede presentar poniendo los lomos del bacalao dentro del pisto, o bien colocando una cama de pisto en el plato y encima el lomo del bacalao con los ajos fritos.

¡Disfrutar de este riquísimo plato!

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