Ensalada de lentejas con mozzarella

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“O lo tomas o lo dejas, como las lentejas”

Las ensaladas de legumbres  suelen ser plato muy completo debido a todos los alimentos que contienen. Son un plato que nos permite experimentar con nuevos sabores o mezclas.

La receta que hoy comparto es  una ensalada muy sencilla de elaborar, una ensalada de lentejas y mozzarella  que viene muy bien pata tener preparada en la nevera y para llevar en el tupper. Es muy fácil de elaborar, con ingredientes sencillos de encontrar y además está muy buena y es muy saciante.

Ingredientes:

  • 1 bote de lentejas cocidas de 500 gr.
  • 125 gr. de mozzarella
  • 100 gr. de salmón ahumadoIMG_8381
  • 1 tomate de ensalada
  • 4 tomates secos
  • 1/4 de cebolleta
  • 1 huevo cocido
  • 4 palitos de surimi
  • 12 aceitunas negras de Aragón
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Lavar las lentejas debajo del grifo de agua fría, dejar escurrir y colocar en un bol.

Partir la mozzarella en trocitos, pelar el tomate quitar las semillas y partir en trocitos del tamaño del queso, partir el salmón y los palitos de surimi en trocitos, picar la cebolleta y los tomates secos en trocitos y añadir todo a las lentejas, remover con cuidado y agregar  las aceitunas y el perejil picado por encima y poner el huevo partido en cuatro.

Tapar con papel film y meter en la nevera. Aliñar con sal y aceite de oliva en el momento de consumir.

Espero os guste esta rica, sencilla y sana ensalada de lentejas.

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