Las ensaladas de legumbres suelen ser plato muy completo debido a todos los alimentos que contienen. Son un plato que nos permite experimentar con nuevos sabores o mezclas.
La receta que hoy comparto es una ensalada muy sencilla de elaborar, una ensalada de lentejas y mozzarella que viene muy bien pata tener preparada en la nevera y para llevar en el tupper. Es muy fácil de elaborar, con ingredientes sencillos de encontrar y además está muy buena y es muy saciante.
Ingredientes:
- 1 bote de lentejas cocidas de 500 gr.
- 125 gr. de mozzarella
- 100 gr. de salmón ahumado
- 1 tomate de ensalada
- 4 tomates secos
- 1/4 de cebolleta
- 1 huevo cocido
- 4 palitos de surimi
- 12 aceitunas negras de Aragón
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Lavar las lentejas debajo del grifo de agua fría, dejar escurrir y colocar en un bol.
Partir la mozzarella en trocitos, pelar el tomate quitar las semillas y partir en trocitos del tamaño del queso, partir el salmón y los palitos de surimi en trocitos, picar la cebolleta y los tomates secos en trocitos y añadir todo a las lentejas, remover con cuidado y agregar las aceitunas y el perejil picado por encima y poner el huevo partido en cuatro.
Tapar con papel film y meter en la nevera. Aliñar con sal y aceite de oliva en el momento de consumir.
Espero os guste esta rica, sencilla y sana ensalada de lentejas.
