La receta que hoy comparto es una sencilla y jugosa  receta de tortilla de champiñones, calçots y espárragos trigueros, se trata de una forma diferente de comer verduras y aprovechar unos calçots que tenía asados y congelados de este invierno, aquí no se tira nada…

Ingredientes:

• 300 gr. de champiñones
• 1 manojo de espárragos trigueros
• Calçots asados troceados
• 4 -5 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Lavar secar y laminar los champiñones. Lavar y trocear  los espárragos quitando la parte más dura.

Poner aceite en una sartén y freír los espárragos y los champiñones, añadir la sal y cuando este todo pochado agregar los calçots ya cocinados y troceados del tamaño de los espárragos, rehogar, sacar y escurrir.

Batir los huevos en un bol, añadir un poquito de sal y las verduras pochadas, mezclar bien.

Poner aceite en una sartén y cuando esté bien caliente añadir la mezcla y cuajar la tortilla, a mi me gusta que quede jugosa, si os gusta más cuajada pues nada, hacerla más y listo.

Disfrutar de esta sencilla y rica tortilla que con una ensalada tenemos la cena solucionada.

¡Bon profit!