Se trata de la carne del pescado que se encuentra en la zona que está debajo de la mandíbula inferior, hacia la parte de la barriga. Son pequeñas porciones de carne especialmente delicada y sabrosa que, sobre todo en el caso de las cocochas de bacalao, cuentan con una piel especialmente gelatinosa.
Dentro de las formas tradicionales de prepararlas destacan las cocochas en salsa verde. No tengo muy claro el origen de esta receta pero si sé que es en el País Vasco donde forma parte de su repertorio gastronómico más típico.
Ingredientes:
- 500 gr. de cocochas de bacalao desaladas
- 500 gr. de almejas
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolleta
- Aceite de oliva
- 1 guindilla y sal (al gusto)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua o caldo de pescado
- 1 manojo de perejil fresco.
- Harina
Elaboración:
En una cazuela ancha calentar 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comience a estar caliente añadir la cebolleta, los ajos y la guindilla picados muy menudos.
Cocinar a temperatura baja con la intención de que nos quede confitado, no frito ni tostado. Este proceso durará unos minutos. Es importante no quitarle la vista de encima para evitar que se nos pase y se queme. Cuando vemos que comienza a tomar color esta listo.
Añadir una cucharada de harina, remover y agregar el vaso de vino a la cazuela ,dejar que se cocine durante unos minutos para evaporar el alcohol.
Lavar y trocear el manojo de perejil y añadir a la cazuela, remover y agregar el agua o caldo y dejar cocer durante 5 minutos.
Incorporar las cocochas y las almejas, dejar que se cocinen otros 5 minutos.
Listo este delicioso plato y os recomiendo tener abundante pan porque hay que mojar hasta acabar con la salsa…
