La receta que hoy comparto es una refrescante y sana ensalada de judías verdes. Las ensaladas  no son comidas contundentes, refrescan, son fáciles de preparar, llenas de color y tanto sirven para una cena improvisada, como un acompañamiento apetitoso para un segundo plato.

Sea como sea, recetas para preparar ensaladas hay miles pero hoy nos quedemos con esta, es  nutritiva y completa, no le falta de nada, verduras, pescado y una vinagreta de mostaza que le acaba de dar personalidad .

Ingredientes:

• 2 tomates para ensalada
• 400 g de judías verdes
• 2 huevos
• 100 gr. de bonito en aceite
• 100 gr. bonito en escabeche
• 1 diente de ajo
• 8 aceitunas
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• Sal

Elaboración:

Poner los huevos en una cazuela, cubrir con agua y cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refrescar y pelar. Reservar.

Retira las puntas de las judías verdes, cortar en tiras  y cocer  durante 10-15 minutos. Retirar, escurrir  y reservar.

Pelar los tomates, cortar  en loncha finas,  extender  en una fuente y sazonar.

Repartir  las judías verdes sobre los tomates. Colocar el bonito en lascas y repartir por  encima.  Poner los huevos partidos en cuartos los huevos.

Pelar y picar el ajo y las aceitunas finamente y ponerlas en un bote. Agregar una cucharada de mostaza y un buen chorro de aceite, mezclar todo bien y aliñar la ensalada.

Servir bien fresquita y que aproveche!