Ensalada de judías verdes y zanahoria

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“Ni tu suegra en casa, ni en tu cuerpo la grasa”

La ensalada es un formato especialmente agradecido para esta verdura -cuando es fresca, seca es una legumbre- después de cocerla (lo justo), solo hay que enfriarla, escurrir  bien y guardar en la nevera.

La receta que hoy comparto es una ensalada fresca, veraniega y deliciosa que es perfecta para comenzar una comida o para la cena. Además, en verano las ensaladas son más apetitosas y nos ayudan a soportar  mejor el calor ya que constituyen una comida fresca.

Ingredientes:

  • 300 gr. de judías verdes redondas
  • 4 zanahorias
  • 1 tomateIMG_8626
  • 1/2 pepino
  • 1/2 cebolleta
  • 1 manzana
  • 1 lata de bonito en aceite
  • Aceitunas verdes
  • Aceitunas negras
  • 2  huevos duros
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • 1 cucharada de mostaza

Elaboración

Limpiar las judías  quitando las puntas,  lavar y  trocear. Si son de las planas tendrás que cortarlas a tiras  finas porque la receta gana en presentación y sabor. Poner a cocer las judías en agua con sal, durante 15-20 minutos, deben mantenerse al dente. Escurrir y dejar enfriar.

Pelar y cocer las zanahorias, se pueden cocer con las judías, entonces partir por la mitad  o  lo largo. Una vez frías partir en dados.

Colocar las judías y las zanahorias frías en un bol y añadir el bonito desmenuzado, la manzana pelada y partida en tacos, el tomate pelado y partido en trocitos, huevos duros y la cebolla picados, el pepino pelado y a trocitos, y las aceitunas las verdes partidas y las negras enteras. Tapar con papel  film y meter en la nevara.

A la hora de comer aliñar con una vinagreta tradicional  o con la de mostaza, la que más os guste lo dejo a vuestra elección.

Disfrutar de esta sana y fresca ensalada veraniega.

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