• 300 gr. de arroz de grano corto (arborio, carnaroli, bomba…)
• 250 gr. de gambas congeladas y peladas
• 1 cebolla o 2 chalotas
• 1,5 l. caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 20 gr. de mantequilla
• 50 gr. queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Azafrán (unas 10 hebras más o menos)
• Cebollino o perejil para decorar

Elaboración:

Poner un buen chorro de aceite a una cazuela, cuando haya tomado un poco de temperatura, incorporar la  chalota muy picada y una pizca de sal. Pochar a fuego suave hasta que esté ligeramente transparente y muy blandita.

Cuando la chalota esté lista subir un poco el fuego, añadir el arroz y sofreír un par de minutos. Incorporar las hebras de azafrán deshechas, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Ahora llega el paso más importante del plato, cocinar el arroz, durante el que tendrás que añadir poco a poco el caldo de pescado. Este tendrá que estar caliente para no cortar la cocción. Poner un  par de cucharones de líquido y no añadir más hasta que el arroz lo haya absorbido por completo y sin dejar de remover ir añadiendo poco a poco el resto  hasta terminar el caldo.

Cuando el arroz lleve unos 15 minutos cociendo, incorporar las gambas descongeladas y dejar 5 minutos más, pasados unos 20 minutos de cocción en total , durante los que se habrá añadido todo el caldo, el arroz estará listo. Deberá quedar ligeramente al dente, cremoso pero sin estar pastoso ni apelmazado.

Agregar la mantequilla y el queso parmesano rallado, los cuales se derretirán con el calor remanente y potenciarán la untuosidad del plato. Remover el arroz para que se repartan bien todos los ingredientes y rectificar de sal.

 Servir el risotto bien caliente y como dicen los italianos ¡buon appetito!