Corvina a los tres vuelcos

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“Por la boca muere el pez”

Los pescados admiten multitud de recetas aunque luego generalmente solemos caer en hacer siempre lo mismo, sota, caballo y rey.

La idea de utilizar la técnica de los tres vuelcos se puede hacer con casi cualquier pescado blanco fresco.
Yo lo he hecho con una corvina abierta para la espalda y ha quedado deliciosa y no  puede ser más sencillo y rápido de preparar.

Ingredientes:

  • 1 corvina de 2,5 kg.
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Para el sofrito:

  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo
  • 1 guindilla/piparra laminada
  • 1 chorro de vinagre o zumo de limón

Elaboración:

Precalentar  el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

Salpimentar la corvina abierta para preparar a la espalda (lo hacen en la pescadería), colocar en una fuente de horno con una pizca de aceite, y con la piel del pescado hacia abajo.

Cuando lleve unos 20 minutos, sacar la bandeja del horno, tiene que estar el pescado casi hecho pero a falta de un punto.

Poner el aceite a calentar en un cazo y añadir los ajos  y la guindilla laminados, freír a fuego medio hasta que se  empiecen a dorar ligeramente.

Volcar el aceite sobre el pescado y con cuidado pasar de nuevo al cazo  el aceite junto con los jugos que ha soltado la corvina.

Calentar durante unos instantes el aceite de nuevo y repetir la operación completa.

A la tercera vez que se vuelca el aceite y los jugos, añadir el vinagre o zumo de limón, volcar sobre el pescado y listo para comer. El resultado es espectacular y muy recomendable, queda riquísimo y con una ensalada tenemos  un plato  muy completo.

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