Pollo con verduras y vino rancio

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«El pollo de enero en San Juan es comedero»

La receta que hoy comparto es  sencilla, económica y deliciosa, perfecta para la comida o cena de  cualquier día, y si se deja de un día para otro mucho más rica…

Ingredientes:

  • 8 muslos de pollo
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 3  tomates maduros
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 zanahoria
  • 300 gr.  de guisantes (pueden ser congelados)
  • 1vaso de vino rancio
  • Agua para cubrir ligeramente
  • 1  hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • Sal,
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Harina
Elaboración:
Salpimentar el pollo, pasar por harina, poner aceite en una sartén y dorar.  Reservar.
Cortar la cebolla, los ajos y os pimientos en trocitos pequeños, pelar la zanahoria y cortar en rodajas finas.
Rallar los tomates y reservar.
Poner en una cazuela el aceite sobrante de freír el pollo y hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté pochada añadir una cucharada de harina y mezclar, añadir los pimientos y la zanahoria, mezclar bien y agregar el tomate. Dejar cocinar a fuego moderado hasta que el sofrito coja un color marrón.
Añadir el pollo y el vaso de vino rancio, dejar que el alcohol se evapore y agregar agua justo para cubrir el pollo, añadir los guisantes y poner un poco de sal, la hoja de laurel y la rama de tomillo.
Cocinar durante 20 – 25 minutos y listos unos ricos y sencillos muslos de pollo.
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