La receta que hoy comparto son unos boquerones al limón rebozados, es muy sencilla de preparar y si en la pescadería les quitan la cabeza, la tripa y la espina central, que es la parte más laboriosa, estarán listos en un  «pis pas».

El boquerón es pescado azul muy apreciado en la cocina de los países de la cuenca mediterránea por el sabor y suave textura de sus lomos.

Ingredientes:

• 500 gr de boquerones
• 1 limón mediano
• Un diente de ajo
• Perejil picado
• Sal
• Harina de garbanzos
• Harina de trigo
• Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos los boquerones quitando cabeza, tripas y espina central. Tienen que quedar bien lavados, abiertos por la mitad. En muchas pescaderías se encuentran ya limpios, o puedes pedir a tu pescadero que los prepare para ahorrarte este proceso, que es el más laborioso.

Una vez bien lavados los ponemos en un colador para escurrir el agua y después los colocamos en un tupper con un poco de sal, el zumo de limón y el ajo y perejil muy picaditos, mezclar bien, tapar y meter en la nevera, tienen que marinar con el zumo al menos dos horas pero no mucho más para que no cojan demasiado sabor y acidez.

Pasado ese tiempo escurrir muy bien, se puede dejar trocitos de ajo y perejil o limpiarlos, a tu gusto. Mezclar dos cucharadas de harina de garbanzos y dos cucharadas de harina de trigo y pasar de uno en uno y los vamos friendo en aceite caliente hasta que estén dorados pero sin pasarnos en la  fritura para que el pescado no quede seco.

Colocar en un plato sobre papel de cocina para absorber el aceite sobrante y servir calientes. Acompañados de una buena ensalada de lechuga o de lo que más os guste,  queda  un plato delicioso y sano.