La empanada de mejillones es una receta que combina lo mejor del mar y la tierra para convertirlo en un delicioso relleno. Los mejillones son un marisco muy recomendable, sus propiedades y sabor lo convierten en casi un imprescindible de cualquier mesa veraniega.
Nos encanta la empanada, ahora pienso que debía de hacerla más, al fin y al cabo, no lleva tanto tiempo y es tan rica que puede convertir una comida convencional en algo muy especial.
Una empanada nos soluciona un entrante, una cena, una merienda y suele gustar a todo el mundo y el relleno se puede ir variando pero la esencia siempre será la misma.
Ingredientes:
- 2 laminas de masa para empanadas
- 2 kg. de mejillones gallegos
- 3 cebollas
- 1 pimiento verde grande
- 1 pimiento rojo grande
- 4 tomates maduros
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 1 huevo
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Abrir los mejillones en una olla con medio vaso de vino blanco, en cuanto empiecen a hervir y se abran ya se pueden retirar. Dejar enfriar un poco, retirar la carne de la cascara y colocar en un cuenco. Reservar.
Poner aceite en una sartén amplia y rehogar la cebolla, los pimientos, los dientes de ajo laminados y el perejil, todo picado en pequeño durante 15 minutos. Agregar el tomate rallado y escurrido, las hebras de azafrán y salar, tapar la sartén, dejar cocer a fuego bajo durante 30 minutos, añadir la salsa de tomate mezclar y reservar.
Si los mejillones son muy grandes partir por la mitad con unas tijeras, añadir al sofrito y mezclar bien.
Colocar una lamina de masa en la bandeja del horno sin quitar el papel con el que viene, se puede estirar un poco más, colocar el relleno encima, y cubrir con la otra lamina y cerrar los bordes para que no se salga el relleno.
Batir un huevo y pintar la empanada, hacer una agujero en el centro a modo de chimenea y meter al horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo, durante 35 – 40 minutos o hasta que este bien dorada.
Dejar reposar y servir templada o fría…
