Garbanzos con espinacas y salmón

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«No hay olla sin ningún garbanzo negro»

En estos tiempos en los que todo son prisas comparto un plato de los de «toda la vida», pero hecho de forma rápida. Estamos en época de vigilia y el potaje de garbanzos es un clásico, siempre lo he comido con bacalao, pero no tenía, y si había unos lomos de salmón en el congelador, así que nada, este va con salmón…

Una receta super fácil y rica, que nos ha encantado, es ideal para el tupper y comer de forma saludable.

Ingredientes:

  • 800 gr, de garbanzos cocidos
  • 3 lomos de salmónIMG_3913
  • 500 gr. de espinacas congeladas
  • 2 huevos cocidos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharita de pimentón
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Poner aceite en una cazuela amplia y cuando este caliente sofreír la cebolla y el ajo todo picadito muy menudo, añadir la hoja de laurel y un poco de sal, cuando este pochado añadir la salsa de tomate y el pimentón, remover y agregar las espinacas descongeladas, rehogar durante unos minutos.

Si los garbanzos son de bote, lavar y escurrir, agregar a la cazuela y cubrir de agua, añadir el azafrán y el salmón limpio de espinas y pieles cortado en dados, rectificar de sal  y cocer 10 minutos  a fuego bajo. Añadir los huevos cocidos uno picado en trocitos y el otro partido en cuartos.

Dejar reposar y si podéis hacerlo de un día para otro mucho mejor, ya que está más rico bien reposado.

Disfrutar de este sano y rico potaje con salmón, que solo puedo decir que no tiene nada que envidiar al de bacalao…queda exquisito y muy sabroso.

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