Acelgas a la vasca

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«Acelgas al mediodía y a la noche acelgas, mal me andarán las piernas»

Las acelgas a la vasca son un plato con sabor a tradición, su preparación es sencilla y tiene importantes aportes nutricionales. Las acelgas son de origen mediterráneo, pero se cultivan en todo el mundo.

Esta receta es muy sencilla de preparar y con un resultado sorprendente, muy sabroso. Esta es una verdura muy saludable e injustamente olvidada por muchos.

Ingredientes:

  • 1 manojo de acelgasIMG_4010
  • 2 patatas
  • 100 gr. de taquitos de jamón
  • Huevos de codorniz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Sal

Elaboración:

Lavar y partir las acelgas en trocitos, cocer en agua y sal durante 30  minutos, escurrir y cuando estén frías picar finamente y reservar.

Cocer las patatas con piel en agua y sal, cuando estén tiernas, retirar del agua, dejar que se templen y pelar. Chafar con un tenedor y aliñar con aceite de oliva y sal. Agregar las acelgas y mezclar.

Poner aceite en una sartén y añadir los ajos  laminados y la cayena, sofreír sin que se quemen los ajos, agregar las acelgas con la patatas y saltear. Poner la cucharadita de vinagre y mezclar bien.

Poner unas gotas de aceite en una sartén y freír los taquitos de jamón hasta que estén crujientes. Retirar y reservar.

En la misma sartén añadir más aceite y freír los huevos de codorniz, salar y reservar.

Poner los moldes redondos encima de los platos y repartir las acelgas con patatas en los huecos, rematar con los taquitos de jamón y el huevo frito.

Disfrutar de unas sencillas acelgas con patatas, que con muy poco, conseguimos un plato de lujo…

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