Estofado de ternera al vino rancio

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«De tal palo, tal astilla, de tal vaca, tal ternera»

Antes de que las prisas a la hora de hacer la comida nos llevasen a cocinar filetes a la plancha o empanados casi a diario, estaban nuestras madres y abuelas al frente de la cocina, que normalmente tenían más tiempo para cocinar y menos presupuesto para gastar, por lo que se veían obligadas a «estirar» al máximo la carne para dar de comer a la familia. Y se curraban estos riquísimos de guisos.

La carne de ternera es sabrosa y sobre todo muy variada, hay cortes para todos los gustos y todos los bolsillos, es cierto que las piezas más económicas, bien cocinadas, quedan super tiernas y dan lugar platos deliciosos como este estofado.

Ingredientes:

  • 1 Kg. y medio de carne de ternera (morcillo)
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verdeIMG_4476
  • 1 pimiento rojo
  • 3 zanahorias grandes
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 1 bote de setas variadas
  • 250 ml. de vino rancio
  • 200 ml. de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 2 hojas de laurel

Elaboración:

Poner un chorro de aceite en una cazuela amplia, cuando este bien caliente ir dorando la carne (sin sal),  en varias veces, no hacerla de golpe porque se cocería en lugar de freirse. Retirar y colocar en un bol. Reservar.

En el aceite que ha quedado de dorar la carne, añadir la cebolla cortada en juliana, los pimientos en tiras pequeñas y las zanahorias peladas y en rodajas, y los dientes de ajo enteros y con piel,  salar y sofreír durante 15 minutos.

Agregar la carne dorada, el laurel y el orégano, mezclar y añadir el vino rancio y el agua, rectificar de sal y cocinar durante 2 horas a fuego muy suave, remover de vez en cuando y cuando falten 10 minutos añadir las setas escurridas, mezclar y seguir cocinando.

Comprobar que la carne está tierna y apagar el fuego. Dejar reposar, este plato gana mucho si lo hacemos de un día para otro. Es ideal para congelar y para el tupper del independizado.

Servir caliente y acompañar con unas patatas fritas, tenemos un plato de lujo para disfrutar cualquier día de la semana…

SER FELICES.

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