Revuelto de boquerones

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«No es mucho perder un boquerón para pescar un salmón»

El boquerón, es un pez azul que abunda en el mar mediterráneo durante todo el año, también podemos verle mucho en algunas costas africanas, particularmente en Sudáfrica. España es uno de los países que más pescan este tipo de pescado, se suele preparar frito, macerado y en  conserva, las típicas  y ricas anchoas del cantábrico.

Este revuelto es ideal para una comida o cena ligera, la receta es de Karlos Arguiñano y como no podía ser de otra forma, queda exquisito y super sabroso.

Ingredientes para 4 raciones:

  • 1 hogaza pequeña de pan
  • 600 gr. de boqueronesIMG_4571
  • 8 huevos
  • 2 cebolletas
  • 10 guindillas en vinagre
  • 2-3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil

Elaboración:

Pelar las cebolletas, picar en dados y poner a rehogar a fuego muy suave en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que queden bien caramelizadas. Escurrir bien y pasar a un plato.

Retirar las cabezas, las tripas y la espina central a los boquerones (os lo pueden hacer en la pescadería) Reservar.

Partir 2 rebanadas de pan y cortar por la mitad. Tostar en el horno y reservar.

Pelar 2 dientes de ajo, laminar y rehogar suavemente en la misma sartén donde has caramelizado las cebolletas. Retirar los ajos a un plato. Retirar el tallo de las guindillas y cortar cada una en 3 trozos, rehogar un poco en la misma sartén. Retirar a un plato.

Saltear  las los boquerones en 2 veces y pasar a un plato. Reservar.

Cascar los huevos a un bol, sazonar y agregar un poco de perejil picado. Batir bien y añadir las cebolletas, los ajos, las guindillas y las anchoas. Mezclar suavemente.

Calentar una sartén con un poco de aceite, verter la mezcla anterior y cuajar el revuelto.

Servir el revuelto y acompañar con las rebanadas de pan. Si os gusta el ajo, untar las rebanadas con un diente de ajo y añadir un chorro de aceite de oliva.

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