El bacalao al pilpil es una de las recetas más tradicionales de la cocina vasca. Esta receta se basa en la llamada pilpil que se realiza ligando al aceite donde hemos puesto el bacalao. El bacalao suelta una gelatina que ayuda a ligar con el aceite y se crea una salsa deliciosa.
Ingredientes:
- 1 kg. de bacalao desalado
- 500 ml. de aceite de oliva
- 8 dientes de ajo
- 1 guindilla seca
Elaboración:
Poner el aceite en una cazuela plana y dorar los dientes de ajo pelados y enteros con la guindilla también entera, cuando estén dorados retirar y apagar el fuego.
Cuando el aceite esté templado añadir los trozos de bacalao con la piel hacia arriba, confitar a fuego medio durante 10-15 minutos, dependerá del grosor del bacalao, dar la vuelta y dejar 5 minutos más. Retirar y colocar en una fuente.
Retirar el aceite a un cuenco o jarra y dejar templar, con el fuego apagado ir añadiendo poco a poco este aceite a la cazuela donde hemos confitado el bacalao, sin dejar de mover con un colador metálico (el típico que todos tenemos en la cocina), hasta que la salsa haya espesado, se tarda entre 20-30 minutos. Siempre fuera del fuego. La salsa tiene que quedar con una textura de una mayonesa clarita,
Colocar el bacalao dentro del pilpil con la piel hacia arriba, poner un ajo encima de cada trozo y la guindilla en el centro. Calentar, pero con cuidado de que no hierva para que no se nos corte la salsa.
A disfrutar de un delicioso bacalao al pilpil, a mí que me encanta el bacalao de esta forma, es como más rico esta.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
