Hoy comparto una receta más con bonito fresco de temporada, Albóndigas de bonito en salsa Pedro Ximenez. Quedan unas albóndigas buenísimas, super sabrosas y jugosas y con la salsa de Pedro Ximenez son pura delicatessen.
Ingredientes:
- Kilo y medio de bonito limpio
- 2 huevos
- 100 gr. de aceitunas verdes
- 2 pimientos morrones
- 2 cucharadas de pan rallado
- Sal y pimienta molida.
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Harina
- Aceite de oliva
Para la salsa: 
-
- 3 cebollas grandes.
- 2 zanahorias.
- 100 ml. de vino Pedro Ximenez
- Agua o caldo de pescado.
- Sal.
- Aceite.
- 2 cucharadas de harina.
Elaboración:
Lo primero será preparar el bonito. Quitar la piel, lavar, quitar las espinas y la parte fibrosa (blanca). Sacar la carne y picar muy pequeña. Echar en un bol, salpimentar, añadir las aceitunas, los pimientos, el ajo y el perejil picados, los huevos (sin batir) y el pan rallado. Mezclar todo bien, tapar con papel film y dejar que repose unas dos horas en la nevera.
Formar las bolitas, pasar por harina y freír en abundante aceite, tienen que quedar doradas por fuera y jugosas por dentro. Retirar a una cazuela y reservar.
En el mismo aceite de freír las albóndigas, poner la cebolla picada en juliana y las zanahorias peladas y cortadas a rodajas finas, sazonar y pochar a fuego medio, hasta qué este todo muy dorado, más bien marrón, añadir la harina y remover, a continuación agregar el vino Pedro Ximenez y dejar que evapore el alcohol, poner el agua o caldo de pescado, rectificar de sal y dejar cocer durante 20 minutos.
Pasar por el pasapurés o batidora y cubrir las albóndigas, poner fuego suave y cocinar durante 5 minutos.
Listas unas deliciosas albóndigas de bonito… «las reinas».
SONRÍE, después buscamos el motivo.
