La receta que hoy comparto es una rica y saludable tortilla de berenjenas y espárragos trigueros, en realidad es una tortilla de aprovechamiento, tenía en la nevera dos berenjenas y un manojo de espárragos que pedían salir corriendo… una receta fácil y deliciosa.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 manojo de espárragos verdes
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

Corta los espárragos en trozos, quitando el extremo más duro.

Lavar y secar las berenjenas, desechar los dos extremos, cortar en rodajas y a su vez en trozos. Pelar una berenjena y otra no.

Poner aceite en una sartén y añadir los espárragos, cocinar a fuego suave durante 10 minutos, agregar las berenjenas, salpimentar y cocinar hasta que todo esté tierno. Escurrir y reservar.

En un recipiente batir los huevos, salpimentar y añadir las verduras, mezclar.

Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente, agregar la mezcla y cuajar por ambos lados, al gusto de cada uno.

Acompañar con una rica ensalada de tomate y a disfrutar de una cena de 10…

SED FELICES.