La receta que hoy comparto son unos deliciosos Boniatos rellenos de verduras, en lugar de berenjenas, boniatos!
Batata, papa dulce, patata dulce, camote, moniato o boniato, llegó a Europa a finales del siglo XV de manos de Cristóbal Colón, donde se sigue cultivando y consumiendo.
Ingredientes:
- 2 boniatos
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento amarillo
- 2 zanahorias
- 1 calabacin
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 50 gr. de jamón en láminas
- Queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración:
Lavar y secar los boniatos, asar con el horno a 170 grados durante una hora aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar. Partir por la mitad a lo largo y con una cuchara retirar la pulpa y reservar.
Poner aceite en una cazuela y añadir las verduras cortadas en dados pequeños, salpimentar y cuando este todo bien pochado, añadir la salsa de tomate y cocinar unos minutos más. Retirar y dejar enfriar.
Mezclar las verduras con la pulpa de los boniatos y rellenar los boniatos vaciados. Cubrir con el queso rallado por encima y gratinar.
Colocar las láminas de jamón sobre papel de horno, tapar con el mismo papel todo en plano y meter en el microondas durante 1 minuto. Dejar enfriar.
Servir los boniatos rellenos de verduras con una lámina de jamón crujiente por encima y a disfrutar de una riquísima combinación de sabores.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
