La receta que hoy comparto es una riquísima centolla gallega cocida, como todo el marisco, lo principal es que sea de calidad y luego que esté en su punto de cocción con estas dos máximas el triunfo está asegurado.
¿Qué es mejor la centolla o el centollo? En el aspecto culinario, cualquiera de las 2 opciones que elijas es un manjar y será un acierto, aunque, en términos generales, cabe destacar que la centolla es más carnosa y tiene un sabor a mar más suave que el centollo.
Ingredientes;
- 1 centolla de 900 gr.
- 1/2 huevo cocido
- 1 hoja de laurel
- 60 gr. de sal por litro de agua
Elaboración:
Poner abundante agua en una olla alta, agregar la sal, 60 gr. por litro de agua.
Si la centolla está viva, meter con el agua fría, cuando empiece a hervir, cocer durante 15 minutos y retirar.
Si la centolla está muerta, meter con el agua hirviendo, cocinar durante 10 minutos, y retirar.
Dejar que se enfríe un poco y quitar las patas, con la mano o con el cuchillo, hacer palanca en el borde del caparazón y separar este del resto de la centolla, una vez abierto, veréis todo el coral, la carne y líquidos del marisco.
Retirar del cuerpo las branquias (unas bolsitas que hay a los lados) con unas tijeras, esta parte no se come. Y toda la parte de carne blanca que esté pegada al cuerpo se retira con cuidado con un cuchillo y devuelve al caparazón.
Separar la lengüeta que está a la altura de los ojos, dando un golpe con la maza del mortero, también se puede hacer con los dedos, pero suele estar bastante firme y hay que hacer fuerza. Aquí hay bastante carne que se añade al caparazón con el medio huevo picado.
Cortar en cuatro trozos el cuerpo, que es donde más carne hay.
Presentar en una fuente, el caparazón en el medio y a los laterales las patas y celdillas de carne de centolla, un verdadero espectáculo.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
