La receta que hoy comparto son unos ricos y saludables espaguetis de calabacín a la carbonara. Una idea sencilla, económica y muy interesante para que los más pequeños de la casa disfruten de los nutrientes de una verdura como el calabacín.
Ingredientes:
- 2 calabacines
- 125 gr. de tacos de bacon
- 3 yemas de huevo
- 100 gr. de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración:
Lavar y quitar las puntas a los calabacines, yo os hago con piel, pero se pueden pelar, hacer tiras con un espiralizador. Si no lo tenemos, se pueden hacer con un pelador y luego hacer tiras finas.
Poner los espaguetis en un cuenco apto para el microondas, meter en el microondas durante unos 8 minutos, a mitad del tiempo sacar y mezclar para que se hagan de manera uniforme. Cuando estén cocidos, tienen que quedar al dente, sacar y escurrir bien, esto es importante, ya que si no lo hacemos luego en el plato soltaran mucho líquido.
Poner las yemas en un cuenco y salpimentar, agregar el queso parmesano rallado y mezclar bien. Reservar.
En una sartén amplia, poner una cucharada de aceite y añadir el bacon, cocinar hasta que este dorado, agregar el calabacín y saltear. Añadir la mezcla de las yemas y el queso, retirar del fuego y mezclar bien.
Listos para disfrutar de unos sabrosos espaguetis de calabacín a la carbonara.
