La receta que hoy comparto es un potaje de vigilia con callos de bacalao, un plato de la cocina tradicional muy rico, que ha pasado en pocas décadas de obligación culinaria y tristona a objeto de deseo.
El bacalao es un pescado, que como el cerdo, es aprovechable casi en su totalidad, las tripas, mal llamadas así, pues en realidad es la vejiga natatoria del animal y una de las partes más valoradas, su textura gelatinosa recuerda a los callos de cerdo, de ahí que también llamen callos de bacalao.
Ingredientes:
- 600 ml de caldo o agua
- 800 gr. de garbanzos cocidos
- 300 gr. de callos de bacalao
- 300 gr. de espinacas frescas
- 2 Cucharadas de salsa de tomate
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1 cucharita de carne de pimiento choricero
- 1 hoja de laurel
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva y sal
Elaboración:
Poner a remojo los callos de bacalao la noche anterior, dejándolos dentro del frigorífico. Escurrir y limpiar quitando las pieles negras, cortar en trozos, más o menos del mismo tamaño.
Poner agua en un cazo y cuando empiece a hervir, añadir los callos, cocinar durante dos minutos y retirar. Escurrir y reservar.
Poner aceite en una cazuela amplia y cuando esté caliente sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento, todo picadito muy menudo, añadir la hoja de laurel y un poco de sal, cuando esté pochado añadir la salsa de tomate y el pimiento choricero, remover y cocinar durante unos minutos.
Agregar los garbanzos, mezclar y añadir el caldo o agua y poner el azafrán, cuando empiecen a hervir, incorporar las espinacas y cocer a fuego suave durante 10 minutos. Añadir los callos de bacalao y cocinar otros 5 minutos.
Dejar reposar un poco para que se mezclen todos los sabores y listo. Tener en cuenta que este potaje no queda muy caldoso y está mucho más rico reposado, yo lo hago de un día para otro.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
