La receta que hoy comparto es un delicioso Bacalao a la vizcaína, es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía Vasca. En esta forma de cocinar el bacalao el protagonista podemos decir que es el pimiento choricero.
Tradicionalmente, la receta llevaba únicamente pimiento choricero, pero ha ido evolucionando y ahora la salsa lleva más ingredientes y le da un toque más suave a la salsa.
Ingredientes:
- 1 kg. de bacalao desalado
- 150 gr. carne de pimiento choricero
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla morada
- 1/2 puerro picado
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro triturado
- 1 trozo pequeño de pan tostado
- Aceite de oliva
- 1/2 litro de caldo de pescado
- Sal
Elaboración:
Una vez el bacalao este desalado, poner los trozos a escurrir.
Picar los ajos y sofreír en una sartén con aceite. Cuando se empiecen a dorar incorporar la cebolla morada, el puerro y pimiento verde, todo picado. Añadir una pizca de sal y dejar sofreír a fuego suave durante 1 hora.
Una vez pochadas las verduras, picar un trozo pequeño de pan tostado e incorporar a la cazuela junto con el tomate rojo maduro triturado y la carne de los pimientos choriceros. Añadir 250 ml de caldo de pescado y dejar 30 minutos más al fuego. Cuando falten 5 minutos para la media hora, añadir los otros 250 ml de caldo y remover.
Pasar la salsa por el pasapurés y por un colador. (No hacerlo nunca con la batidora). Rectificar el punto de sal si fuera necesario y volver a echar la salsa en una cazuela más pequeña.
Se podrían freír los trozos de bacalao en un poco de aceite y luego incorporar a la salsa, pero yo prefiero hacerlos directamente en la vizcaína. Deja cocinar en la salsa unos 10 minutos.
Dejar reposar, y si lo dejamos para el día siguiente mejor, este plato gana mucho si está reposado.
Solo nos queda preparar una barra de pan y a disfrutar de un delicioso bacalao a la vizcaína.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
