La receta que hoy comparto es una rica ensalada de judías con patata y jamón, otra manera de comer verdura.
Queda deliciosa si se come templada, aunque también se puede comer fría, de cualquiera de las dos formas está exquisita.
Ingredientes:
- 500 gr. de judías verdes
- 2 patatas
- Tomates cherry
- Virutas de jamón ibérico
- Cebolla roja encurtida
- 1 huevo cocido
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Quitar las puntas de las judías, cortar en trocitos y poner en un bol con agua. Pelar las patatas, cortan en trozos grandes y añadir al bol de las judías verdes.
Poner agua con sal en una cazuela, cuando empiece a hervir, añadir las judías con las patatas, tapar y dejar cocer durante 30 minutos. Escurrir y reservar.
Separar en un plato las patatas cocidas, aplastar con un tenedor, dejando algún trocito, (no tienen que quedar como puré).
Colocar las patatas aplastadas en el centro de una fuente, colocar alrededor las judías verdes, y encima las virutas de jamón.
Partir los tomates cherry por la mitad y colocar alrededor de la fuente. Poner unos aros de cebolla por encina y el huevo sobre las patatas.
Aliñar con aceite de oliva y a disfrutar de una ensalada.
SED FELICES.
