La receta que hoy comparto es una deliciosa Fabada, se necesitan unos buenos ingredientes, unas fabes de máxima calidad, así como su compango, tocino, chorizo y morcilla, y disponer de una mañana libre para preparar esta receta de toda la vida. Y si no tienes tanto tiempo, siempre se pueden preparar en olla exprés.

Ingredientes:

• 600 gr. de fabes/alubias
• 1 morcilla asturiana
• 2 chorizos asturianos
• 200 gr. de tocino veteado
• 1 cebolla
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

La noche anterior poner las fabes en remojo en un recipiente grande, ya que crecen bastante. Yo utilizo agua mineral y me aseguro que se cuecen bien.

Al día siguiente, lavar las fabes y poner en una olla, cubrir con agua fría, mejor mineral, hasta dos dedos por encima, cuando empiecen a hervir, retirar la espuma e impurezas que sueltan.

Añadir la cebolla entera pelada, el aceite de oliva, el chorizo, la morcilla, el tocino y las hebras de azafrán, dejar que empiecen a hervir y cortar la cocción con un chorro de agua fría. Esto es lo que se dice “asustar les fabes”, operación que se repite a lo largo de la cocción otras dos veces más.

Cocinar a fuego medio-bajo durante dos horas aproximadamente, cuando las fabes ya están cocidas y ha pasado el tiempo, comprobar la sal y añadir la que necesite, dejando cocer la fabada unos minutos para que la sal se incorpore. No echarla al principio sino en este momento.

Retirar la cebolla y dejar reposar, mejor si se prepara de un día para otro, a nosotros nos gusta mucho más reposada.

Servir muy caliente acompañada del compango.

SONRÍE, después buscamos el motivo.