La receta que hoy comparto es un rico carpaccio de remolacha con frutos secos, se puede preparar con antelación, dejando el montaje para el último momento para no estropear el contraste de texturas, clave en el resultado final.

Si encontramos remolachas frescas podemos cocerlas en casa uno o dos días antes, pero las tenemos cocidas al natural, en piezas enteras, en el supermercado y nos facilita mucho la preparación.

Ingredientes:

• 2 remolachas cocidas
• 50 gr. de queso fresco
• 20 gr. de frutos secos
• Rúcula

Para el aderezo:

• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza
• El zumo de medio limón
• Una pizca de sal
• 1/2 cucharita de pimienta negra molida

Elaboración:

Cortar la remolacha en rodajas finas, con una mandolina o un cuchillo bien afilado, reservar.

Poner en un cuenco, todos los productos del aderezo y mezclar. Añadir la remolacha e impregnar bien. Colocar en el fondo de una fuente y poner por encina el queso cortado en dados, los frutos secos picados y la rúcula. Regar con aceite de oliva por encima.

A disfrutar de un delicioso carpaccio de remolacha.

SONRÍE, después buscamos el motivo.