La receta que hoy comparto es un delicioso pollo con mole rojo y arroz mexicano, la receta es de Joseba Arguiñano y el mole vino de México, que también se puede comprar aquí, en tiendas de productos mexicanos.
Es una receta mexicana de las de chuparse todos los dedos, los muslos de pollo horneados con mole rojo quedan muy tiernos por dentro y crujientes por fuera.
Además, se aprovecha el caldo del pollo para hacer un rico arroz mexicano que será perfecto como acompañamiento.
Ingredientes para dos personas:
- 3 cuartos traseros de pollo
- Unas ramas de cilantro
- 150 gr. de mole rojo (en pasta)
- 1 cucharada de sésamo blanco tostado
- Sal
- 2 litros de agua
Para el arroz mexicano:
- 150 gr. de arroz
- 1 cebolleta
- 10 gr. de hojas de cilantro + 1 cucharada de cilantro picado
- 350 ml. del caldo de la cocción del pollo
- 1 cucharita de mantequilla
- 100 gr. maíz dulce en conserva
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil fresco
Elaboración:
Poner el agua en una cazuela, meter los muslos y sazonar, añadir el cilantro, tapar y cocer durante 25-30 minutos. Retirar y colocar sobre una bandeja de horno, forrada de papel vegetal. Reservar el caldo de la cocción.
Poner el mole a calentar en una sartén, aligerar, añadiendo un poco del caldo de la cocción del pollo, (200 ml aprox.) y mezclar bien. Cocinar la mezcla durante 2-3 minutos sin dejar de remover con una varilla.
Cubrir el pollo con el mole y hornear a 175 grados durante 20 minutos. Retirar del horno y espolvorear con el sésamo blanco tostado.
Para el arroz, poner la cebolleta en la picadora y añadir las hojas de cilantro y picar hasta que estén bien picados.
Pone en una cazuela 3 cucharadas de aceite, agregar el arroz y rehogar brevemente. Añadir la mezcla de cebolleta y cilantro, y mezclar bien. Añadir el caldo de la cocción del pollo (el doble y un poco más), sazonar y remover bien.
Cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos. Bajar la potencia del fuego y cocinar a fuego suave durante otros 5 minutos. Subir de nuevo la potencia del fuego y cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte. Incorporar el maíz y mezclar hasta que quede integrado.
Apagar el fuego y dejar que repose durante 5 minutos. Añadir la mantequilla troceada y la cucharada de cilantro picado, y mezclar bien.
Servir el pollo acompañado del arroz y a disfrutar de un delicioso platillo mexicano.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
