La receta que hoy comparto son unos sencillos y saludables garbanzos con verduras al azafrán.
El azafrán es un condimento culinario que se utiliza como especia, su aroma tiene que ser intenso y limpio y su sabor ligeramente amargo. Cuanto más reciente y seco, mayor calidad tiene, el que yo utilizo es de casa, del valle del Jiloca, de Teruel.
Ingredientes:
- 600 gr. de garbanzos cocidos
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 trozo de calabaza de cacahuete
- 1 pimiento verde
- 1 buen pellizco de azafrán
- 1/2 vaso de vino blanco
- Caldo de verduras o agua
- 2 huevos cocidos
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Poner aceite en una cazuela y pochar las verduras cortadas en dados muy pequeños, sazonar y dejar hasta que estén bien pochadas.
Añadir el azafrán tostado y triturado, mezclar y agregar los garbanzos sin caldo, remover y cubrir con caldo de verduras o agua, siempre caliente. Rectificar de sal y cocinar durante 15 minutos.
Añadir los huevos cocidos rallados y mezclar, esto hará que espese la salsa, quedan mucho más ricos si los hacemos el día anterior, o bien, dejar reposar un rato.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
