La receta que hoy comparto es una deliciosa Empanada de vieiras, las vieras son congeladas, pero eso no quita, que sea una empanada exquisita.
Las vieiras se pueden cocinar de formas diferentes, desde simplemente a la plancha hasta rellenas y gratinadas en su propia concha, o en empanada, como es el caso de hoy. Yo creo que es una de las empanadas más ricas que hay.
Ingredientes:
- 2 láminas de masa para empanada
- 400 gr. de vieiras sin concha congeladas
- 3 cebollas
- 2 pimientos de piquillo
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta (al gusto)
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
Elaboración:
Picar las cebollas en juliana, y los ajos laminados, poner aceite en una sartén, agregar, salpimentar y pochar.
Añadir las hebras de azafrán, el tomate y los pimientos del piquillo cortados en trocitos, mezclar y cocinar durante 5 minutos. Escurrir y reservar.
Descongelar las vieiras, separar el coral y cortar el resto en cuatros. Sazonar.
Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, saltear las vieras durante dos minutos, poner en un colador y cuando estén escurridas, mezclar con el sofrito.
Colocar una lámina de masa en la bandeja del horno sin quitar el papel con el que viene, se puede estirar un poco más, colocar el relleno y cubrir con la otra lámina. Sellar bien los bordes para que no se salga el relleno.
Batir un huevo y pintar la empanada, hacer un agujero en el centro a modo de chimenea.
Hornear con el horno precalentado a 200 grados con calor arriba y abajo con la rejilla puesta en la segunda guía del horno, contando desde abajo, durante 45-50 minutos o hasta que esté dorada.
Dejar reposar, se puede tomar templada o fría y a disfrutar de una exquisita empanada.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
