La receta que hoy comparto, es la clásica y tradicional Sepia en su tinta con arroz blanco.
La sepia es un cefalópodo conocido también como jibia, choco o cachón, se alimentan de camarones, pequeños peces, moluscos y cangrejos.
Este plato es ideal para hacer más cantidad, ya que nos ponemos, y congelar, que nos vendrá muy bien tener para cualquier ocasión.
Ingredientes:
- 2 kg. de sepia limpia con su tinta
- 2 cebollas grandes
- 3 pimientos verdes italianos
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 100 ml. de brandy
- Aceite de oliva
- Sal
Para el arroz
- 200 gr. de arroz bomba
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- Agua
Elaboración:
Pedir en la pescadería que nos limpien las sepias y nos guarden las tintas y las bolsa de la salsa.
Lavar bien las sepias, trocear en cuadrados no muy grandes, como de bocado, partir los tentáculos y reservar.
Poner las bolsas de tinta en un vaso con agua caliente. Reservar.
Poner aceite en una cazuela y pochar la cebolla cortada en juliana, los pimientos en tiras y los ajos laminados, sazonar y cocinar hasta que este todo tierno. Añadir el brandy y dejar evaporar el alcohol.
Agregar la salsa de tomate y mezclar bien. Pasar el sofrito por el pasapurés y volver a poner en la cazuela.
Quitar el agua de las tintas y partir con unas tijeras, añadir al sofrito y mezclar, quedará una salsa muy negra, pero muy rica.
Agregar la sepia, mezclar y cocinar durante 45 minutos, con la tapa puesta. Ir removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal y cuando esté tierna, retirar.
Para el arroz, rehogar los dos dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite, añadir el arroz, remover y agregar 3 partes de agua por cada una de arroz.
Sazonar y cocer 15 minutos. Servir la sepia con su salsa acompañada del arroz blanco y con un buen pan a disfrutar de este delicioso plato.
Este plato está mucho más rico, reposado, por lo que se puede preparar de un día para otro.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
