La receta que hoy comparto son unas ricas carrilleras de ternera al vino tinto, esta vez cocinadas en el horno y han quedado de lujo.
La carrillera es la parte carnosa de la mandíbula inferior de la ternera, tierna y ligeramente gelatinosa.
Ingredientes:
- 4 carrilleras de ternera sin hueso y limpias
- 750 m. de vino tinto
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 1/2 cebolla morada
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- Romero fresco
- Harina
- 1 cucharita de cacao
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Poner las carrilleras en un cuenco grande, añadir todas las verduras cortadas a trozos, así como las hierbas aromáticas, cubrir con el vino tinto, tapar con papel film y meter a la nevera donde las dejaremos marinando hasta el día siguiente.
Retirar las carrilleras y escurrir, colar las verduras y reservar el vino.
Poner aceite en una cazuela, pasar las carrilleras por harina y dorar a fuego fuerte, sazonar y reservar. En la misma cazuela añadir todas las verduras del marinado y darle unas vueltas, no se tienen que cocinar porque irán al horno.
Precalentar el horno arriba y abajo a 160 grados, y colocar en la bandeja del horno las carrilleras, poner encima las verduras y cubrir con el vino, si nos sobra reservarlo por si tenemos que añadir más líquido durante la cocción que será de unas dos horas como mínimo.
Cuando ya esté la carne tierna, retirar y reservar, pasar todas las verduras y el jugo del asado por el pasapurés y poner en una cazuela, añadir un trocito de mantequilla y la cucharita de cacao, revolver a fuego lento, de esta forma la salsa coge brillo y espesor.
Si no vamos a consumir en el día, guardar la carne y la salsa por separado y el día que las comamos, cortar las carrilleras en filetes finos, calentar la salsa y cubrir las carrilleras, o bien, meter las carrilleras en la salsa, a vuestro gusto.
Este plato tiene la ventaja de que lo puedes dejar preparado el día anterior, y si lo acompañas con un buen puré de patatas queda de lujo.
SER FELICES.
