La receta que hoy comparto son unos deliciosos boquerones a la bilbaína, el toque del refrito con el vinagre les da un toque riquísimo, bueno, que están de muerte, y si encima los acompañas con lechuga/escarola muy picada, ni te cuento.
Lo más importante que los boquerones sean frescos y de buen tamaño, en esta época los encontramos buenísimos.
Ingredientes:
- 500 gr. de boquerones
- 2 dientes de ajo
- 2 cayenas
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Harina
- Escarola
Elaboración
Quitar las cabezas y tripas de los boquerones, os lo pueden hacer en la pescadería. (Yo siempre congelo todo el pescado como mínimo dos días).
Lavar la escarola, escurrir y poner muy picada en un bol. Reservar.
Poner aceite en una sartén pequeña y freír los ajos laminados con las dos cayenas, cuando los ajos estén dorados, apagar el fuego y añadir 1 cucharada de vinagre, mezclar y reservar en la misma sartén.
Poner abundante aceite en una sartén y freír los boquerones sazonados y pasados por la harina, dorar por fuera, pero que queden jugosos por dentro, retirar y colocar sobre papel absorbente.
Poner los boquerones en la fuente que los vamos a servir y echar por encima el sofrito de los ajos con su aceite. Servir calientes.
Aliñar la escarola, con medio diente de ajo muy picado, sal, aceite y vinagre y servir con los boquerones.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
