La receta que hoy comparto son unos sencillos y deliciosos espaguetis a la amatriciana, una receta típica italiana, y que el ingrediente característico es el guanciale, una variedad de papada de cerdo, que se hace en la región de Lacio. En caso de que no la encontrarais, se puede utilizar un trozo de panceta de calidad.
Ingredientes:
- 300 gr. de espaguetis
- 150 gr. de guanciale o panceta
- 500 gr. de tomate en conserva
- 50 ml. de vino blanco o jerez
- 1 chile Piquín o cayena
- Sal
- Pimienta negra molida
- 50 gr. de queso pecorino o manchego curado
Elaboración:
Rallar el queso y reservar.
Calentar una sartén o cazuela y dorar el guanciale cortado en dados pequeños, a fuego bajo, durante unos 4 minutos, removiendo para que se dore completamente. Retirar y reservar.
En la misma sartén, y con la grasa que ha soltado el guanciale, verter el vino, subir el fuego y dejar evaporar el alcohol unos 2 minutos.
Agregar los tomates en conserva y el chile entero en la sartén, cocinar durante 10-15 minutos a fuego medio. Salpimentar al gusto y añadir el guanciale, mezclar.
Poner agua a hervir en una olla amplia con sal. Cuando llegue al punto de ebullición, añadir los espaguetis y cocinar el tiempo que indique el fabricante. Escurrir y mezclar con la salsa. Añadir 2 cucharadas de queso rallado y remover, esto les dará una cremosidad extra.
Servir con un poco del queso rallado por encima y a disfrutar.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
