La receta que hoy comparto, es una rica y nutritiva ensalada de garbanzos, ideal para consumir legumbres en verano.

Ingredientes:

• 600 gr. de garbanzos cocidos
• 1/2 pepino
• 1 tomate
• Tomates cherry
• 3 pepinillos en vinagre
• 1/2 cebolleta morada
• 2 huevos cocidos
• 100 gr.de queso fresco
• 2 latas de atún en aceite
• Olivas negras de Aragón
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Sal

Elaboración:

Lavar y escurrir los garbanzos, poner en un bol.

Partir en dados, el pepino, el tomate, los pepinillos, y la cebolla, partir por la mitad los tomates cherry, agregar al bol con los garbanzos y mezclar.

Añadir los huevos cocidos cortados a trocitos, el atún escurrido, el queso cortado en dados y las olivas negras y volver a mezclar.

Tapar con papel film y meter en la nevera. Aliñar en el momento de consumir, con sal, aceite y vinagre.

Servir con una piparra y a disfrutar.

SONRÍE, después buscamos el motivo.