La receta que hoy comparto son unos deliciosos panellets de piñones, estos ricos y dulces bocados que se convierten en los reyes de la Castañada cada otoño.
Los panellets se llevan de maravilla con un buen vino moscatel, mistela, un vino dulce que los complementa perfectamente.
Ingredientes para 30 panellets:
- 300 g de almendra molida
- 200 g de azúcar
- 150 g de piñones
- 2 huevos
- 100 g de boniato cocido
- Ralladura de un limón
- Una pizca de sal
Elaboración:
Cocer el boniato pelado hasta que esté suave y blando. Escurrir hacer puré y dejar enfriar.
En un bol grande, mezclar la almendra molida con el azúcar. Añadir el puré de boniato y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar la ralladura de limón, una pizca de sal para darle ese toque extra de sabor, y una clara de huevo. Mezclar.
Dejar reposar la masa en la nevera durante unas horas, yo la dejé toda la noche y merece la pena.
Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
Formar pequeñas bolitas con la masa, más o menos del tamaño de una nuez. Batir una clara de huevo y mezclar con los piñones.
Pasar cada bolita por los piñones, apretando para que queden bien cubiertos. Colocar los panellets en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Batir las yemas de huevo con un poquito de agua y pintar los panellets para darles un acabado dorado.
Hornear durante 10-12 minutos, o hasta que los piñones estén dorados. Retirar y dejar enfriar.
Me faltaron piñones, así que prepare algunos con almendra o avellana, tan fácil como colocar en el medio de la bolita el fruto seco, pitar con la yema de huevo y al horno.
Los panellets están acompañados con Pan de Muerto, típico de México, fusionando tradiciones y sabores.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
