A caracoles picantes, vino abundante.
La receta que hoy comparto son unos ricos caracoles en salsa, los caracoles o te gustan, o los odias, no hay término medio, en casa nos encantan.
Los caracoles forman parte de la cocina mediterránea, especialmente en la española y la francesa. Se consumen guisados y acompañados de diversas salsas, y se suele decir, está mejor la salsa que los caracoles.
Ingredientes:
- 1.500 gr. de caracoles bove, ya purgados y vivos
- 500 ml. de salsa de tomate casera
- 120 gr. de jamón ibérico
- 120 gr. de chorizo picante
- 120 de panceta curada
- 3 cayenas
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita pimentón de la Vera
- 250 ml. de aceite de oliva
- Sal
- 1 hoja de laurel
Elaboración:
Lavar muy bien los caracoles, cambiando el agua varias veces, añadir sal o vinagre al agua para que suelten toda la baba, comprobar que están todos vivos.
Una vez limpios, poner en una olla con abundante agua fría y dejar cocer a fuego lento hasta que hayan salido todos de sus conchas, en ese preciso momento subir el fuego al máximo, en cuanto den un primer hervor, sacar, y escurrir para cambiarles el agua.
Volver a poner los caracoles en la olla con agua fría, añadir la hoja de laurel, la sal y las cayenas. Dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente. Probar a sacar uno de su concha y si sale fácilmente ya están cocidos. Escurrir y reservar.
Poner el aceite en una cazuela y sofreír el jamón, el chorizo y la panceta, todo cortado muy menudo, cuando ya lo tengamos dorado, añadir el pimentón, mezclar y agregar la salsa de tomate, remover y añadir los caracoles escurridos, mezclar y dejar cocer otros 10 minutos.
Es otro de los platos que ganan mucho si está reposado, de un día para otro.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
