La receta que hoy comparto son unas deliciosas pencas de acelga rellenas de jamón y queso, una forma diferente de comer verduras, una receta simplemente espectacular.
La penca es la parte del tronco de la acelga, a mi personalmente las acelgas me encantan, son ricas, nutritivas y baratas.
Ingredientes:
- 1 manojo de acelgas (usaremos solo las pencas)
- Jamón ibérico en lonchas
- Queso Habarti en lonchas
- Sal
- Harina
- 2 huevos
- Aceite de oliva suave
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharada de harina
- 100 ml. de vino blanco
- 500 ml. de agua
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Para hacer la salsa, calentar 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Trocear la cebolla en juliana y la zanahoria pelada en rodajas finas y meter todo en la cazuela.Sazonar, rehogar y dejar pochar durante 20 minutos, hasta que se doren bien, remuever de vez en cuando.
Agregar una cucharada de harina y rehogar, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol, agregar la salsa de tomate y el agua. Dejar reducir a fuego suave durante 25 minutos.
Triturar con la batidora hasta obtener una salsa fina. Reservar.
Lavar las pencas y retirar los hilos con ayuda de un cuchillo.
Poner abundante agua en una cazuela, cuando empiece a hervir, introducir las pencas. Sazonar, tapar y cocer durante 15 minutos. Retirar las pencas a un plato y deja que se enfrien.
Cortar las lonchas de jamón y queso en trozos del tamaño de las pencas que se van a rebozar, emparejar las pencas y corta cada pareja en 2 porciones.
Extender la mitad de pencas sobre la tabla de cocina, cubrir cada una con un trozo de jamón y otro de queso, y tapar con el resto de los trozos.
Calentar abundante aceite en una sartén. Pasar las pencas rellenas por harina y huevo batido, freir a fuego medio por los dos lados, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente de cocina.
Poner la salsa en una cazuela plana, añadir las pencas fritas, tapar y dejar 5 minutos a fuego suave.
SONRÍE, después buscamos el motivo.
